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技术文章

食品品质及辐照检测

2009/6/20 20:06:00

辐照食品现状：
随着辐照科技的进步、世界经济的发展、食品贸易的自由化、消费者需求的增长以及交通与通讯的完善，辐照食品的国际贸易每年都持续增长，食品辐照技术在世界范围内正得到越来越广泛的商业化应用，目前已有40多个国家批准了200多种辐照食品，年市场销售总量超过40万吨。我国食品辐照规模也不断扩大，辐照食品和农产品的总量位居世界首位。辐照处理的主要产品有香辛料类、谷物类、豆类、干果类、果蔬类、畜禽类、水产品、蜂产品、保健品、干制食用菌类、化妆品类、中草药类、宠物食品等。以辐照食品的数量和种类而言，中国是世界上辐照食品应用最多的国家之一。

 
世界各国辐照食品安全规定：

国别
允许辐照食品种类
允许辐照剂量
欧盟
草药、香料和植物调味料
最高10kGy
日本
土豆
150Gy
（且不允许重复照射）
韩国
干香料及其半成品, 混合调料食品、马铃薯、大蒜、鲜蘑、干蘑及洋葱
最高10kGy
澳大利亚、新西兰
栗子、水果类、南美番荔枝、荔枝、龙眼、芒果、山竹果、番木瓜、红毛丹
150Gy-1kGy
药草、香辣调味料
2kGy-30kGy
药草萃取物（新鲜、干燥或发酵的叶、花或植物的其他部分制造的饮料，茶除外 ）
3kGy-10kGy
美国
新鲜、未加热处理过的猪肉
0.3kGy～1kGy
干燥或脱水酶制剂
10kGy
干燥或脱水香料
30kGy
新鲜、冷冻或生的禽肉
3kGy
冷冻包装肉类(仅美国国家航空航天局)
44kGy
冷冻生肉
4.5kGy
冷冻生肉制品
7kGy
新鲜蛋类
3kGy
种子
8kGy
新鲜或冷冻的软体甲壳类动物
5.5kGy
新鲜水果蔬菜
1kGy
加拿大
土豆、洋葱
——
小麦、面粉和全麦粉
——
香料和脱水调味品
——
芒果
0.25～1.5kGy
新鲜禽肉
1.5～3.0kGy
冷冻禽肉
2.0～5.0kGy
鲜、干或预处理的虾
1.5～3.0kGy
冷冻的虾
1.5～5.0kGy
鲜牛肉
1.5～4.5kGy
冷冻牛肉
2.0～7.0kGy

 
我国辐照食品安全规定：
我国《标签法》和《辐照食品卫生管理办法》中都规定辐照食品在包装上必须贴有卫生部统一制定的辐照食品标识，凡未贴标识的辐照食品一律不准进入国内市场。

允许辐照食品种类
允许辐照剂量
标准
适用商品
熟畜禽肉类
低于8kGy
GB 14891.1-1997
猪肉、牛肉、鸡鸭肉
花粉类
低于8kGy
GB 14891.2-1994
玉米、荞麦、高粱、芝麻、油菜、向日葵、紫云英的蜜源的纯花粉及混合花粉
干果果脯类
0.4～1.0kGy
GB 14891.3-1997
花生仁、桂圆、空心莲、核桃、生杏仁、红枣、桃脯、杏脯、山楂脯及其他蜜饯类
香辛料类
低于10kGy
GB 14891.4-1997
所有品种
新鲜水果、蔬菜
低于1.5kGy
GB 14891.5-1997
土豆、洋葱、西红柿、苹果等17种
猪肉
低于0.65kGy
GB 14891.6-1994
鲜猪肉
冷冻包装畜禽肉类
低于2.5kGy
GB 14891.7-1997
预包装的猪肉、牛肉、鸡鸭肉
豆类、谷类及其制品
豆类低于0.2kGy
谷类0.4～0.6kGy
GB 14891.8-1994
豆类、谷类及其制品
薯干酒
低于4kGy
GB 14891.9-1994
薯干酒

 
辐照食品鉴定技术：
辐照食品鉴定是利用电离辐射与食品相互作用产生的物理、化学和生物反应的可检测性而建立的鉴定辐照食品的方法。

化学分析法
气相色谱法
气相色谱/质谱法
液相色谱法
 
生物学分析法
 
直接荧光过滤技术/平板计数法
DNA裂解产物法
内毒素/革兰氏阴性菌法
 
物理分析法
 
电子自旋共振光谱法
热释光法
光释光法

上述每种方法都有其适用范围，互相作为补充，加起来基本覆盖了全部辐照食品种类。
目前颁布辐照食品鉴定标准的国家和组织主要有欧盟、食品法典委员会和日本。欧盟先后颁布了含筛选方法在内的10个鉴定方法标准；CAC在2001年第24届会议上批准了“辐照食品鉴定方法”的国际标准（CODEX STAN 231-2001），主要引用欧盟的EN1784-1788标准；日本鉴定方法标准则采用热释光方法，在欧盟和CAC标准中也能找到相应部分。
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